Apa itu Water Roux? Teknik Bikin B「Texas Hold'em game」iang untuk Roti dan Donat

  • 时间:
  • 浏览:0

Baca jTTexas Hold'em gameexas Hold'em gameTexas Hold'em gameuTexas Hold'em gamega: Kenapa Harus Kempiskan Adonan Roti Setelah Proofing?

Ilustrasi adonan roti.

Secara sederhananya, biang water roux dapat mengikat air lebih banyak karena sudah diaktifkan raginya. Hal inilah yang lantas membuat biang water roux jadi seefektif ragi instan yang dilarutkan.  

Water roux atau tang zhong adalah teknik membuat biang dengan cara mencampur tepung terigu dan cairan seperti susu dan air. 

Ada berbagai cara untuk membuat adonan biang. Salah satunya ialah menggunakan teknik water roux atau tang zhong. 

Baca juga: Resep Donat Kampung Anti Gagal, Donat Tanpa Kentang

Berikut uraian mengenai teknik water roux atau tang zhong dilansir dari Spoon University dan sumber lainnya. 

KOMPAS.com - Biang adalah pengempuk adonan alami yang dapat membuat adonan roti menjadi lebih lembut dan mengembang sempurna. 

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.

Daftarkan email

Teknik ini biasa digunakan dalam proses pembuatan roti Asia yang empuk dan manis, seperti donat atau roti sobek Jepang. 

Setelah dipanaskan, adonan biang akan didinginkan terlebih dulu sebelum dicampur dengan adonan roti lainnya.  

Baca juga: 6 Cara Hindari Ragi Mati pada Adonan Roti, Perhatikan Proses Resting

Proses pemanasan, dapat membuat gluten dalam biang water roux menjadi lebih renggang dan berkembang. Sehingga dapat membuat adonan roti jadi lebih empuk, lembut, dan tidak kering.  

Campur keduanya lalu dipanaskan di atas api kecil supaya membentuk adonan kental seperti pasta.